Eskişehir İl Sağlık MÜdÜrÜ Doö. Dr. Uğur Bilge, kurban etlerinin kesimi, muhafaza ve pişirme yÖntemleri hakkında bilgilendirmede bulundu.üü
Kurban etlerinin kesinlikle öiğ veya az pişmiş olarak tÜketilmemesi gerektiğini anlatan Dr. Bilge, bazı zoonoz hastalıkların öiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığının unutulmamasını sÖyledi. Kurban etlerinin, bÜyÜk paröalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde kÜöÜk paröalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanması gerektiğini belirten Doö. Dr. Uğur Bilge:ü'Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir' diye kaydetti.ü
Kurban kesiminin, gerekli dini hÜkÜmlere uygun, hijyenik hale getirilmiş, sağlıklı öevre koşullarında geröekleştirilmesinin Önem arz ettiği belirten Dr. Bilge, kurban kesiminden Önce gerek hayvanların kesilmesi, yÜzÜlmesi, karkasın paröalanması, etin nakli, muhafazası esnasında gerekse pişirilmesi ve tÜketime sunulması aşamalarında temizlik ve hijyen kurallarının ihmal edilmemesi gerektiğine vurgu yaptı.ü
İl Sağlık MÜdÜrÜ Doö. Dr. Uğur Bilge, Kurban Bayramı'nda tatlı tÜketimine ek olarak kırmızı et tÜketiminin miktarının ve sıklığının da doğal olarak arttığı anlatarak şunları belirtti:
ç zellikle şişmanlık, yÜksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker hastalığı) hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol iöeriği daha yÜksek olduğu iöin; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker hastalığı) ve yÜksek tansiyonu olan kişiler, Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve aşırıya kaömamalıdır. Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol aöar. Bu nedenle Özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tÜketmemeli, buzdolabında birkaö gÜn beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yÖntemiyle tÜketmeli, kızartmalardan kaöınılmalıdır. Et, proteinin yanı sıra yağ, öeşitli mineraller ve vitaminleri de iöermesine rağmen C ve E vitaminini iöermemektedir. Bu nedenle etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında sebzelerin de tÜketilmesi sağlıklı beslenme iöin gereklidir. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir. Etler ızgarada pişirilirken, ateş, eti yakmayacak ve kÖmÜrleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalıdır. YÜksek ateş, yÜzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iö kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iö sıcaklığı en az 75 derece olmalıdır. ok yÜksek ısı, etin dış yÜzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol aöarak besin Öğesi kaybını artırır.'
